Järn
Det finns alltid spår av järn i vin, lite kommer från druvan, lite från smuts (jord etc) och lite från uttrustning (mindre i modern tid).
Järn i lösning befinner sig i två oxiderade former, ferrous Fe2+ (järn(II)) och ferric Fe3+ (järn(III)). Den vanligaste formen är ferric.
Ferric binder sig gärna med andra joner och bildar svårlösta...
Läs mer »
Järn och koppar i vin (ferric casse och Copper casse)
Extrakt och aska
Begreppet extrakt täcker en grupp av paramentrar som beskriver mängden icke-volatila ämnen i vin, alltså vad som är kvar efter vatten, etanol m.m.
Man kan beräkna extrakt genom att antingen låta vinet avdunsta och väga det som blir kvar eller genom att mäta olika densiteter.
Total...
Läs mer »
Mannoprotein i vin
Mannoprotein i vin kommer uteslutande från jäst. Deras organoleptiska effekt är liknande den som pektin har, en påverkar på viskositeten och känslan i munnen.
Mannoprotein har en indirekt effekt på strävheten hos fenoler i vin.
Den viktigaste funktion i vinproduktion är mannoproteinernas effekt på stabiliteten i...
Läs mer »
Pektiner i vin
Alla som har gjort sylt eller marmelad borde känna till pektin. Ämnet är nämligen den främsta orsaken till att det gelatiniseras och finns naturligt i växtcellers cellväggar. Vissa frukter...
Läs mer »
Kolhydrater och dess koppling till vin
Kolhydrater kallas vanligen för sockerarter. Detta stämmer dock inte helt då sockerarter främst är mono- och di-saccharider medans kolhydrater även kan innefatta poly-saccharider.
Två begrepp som är vanligt förekommande i...
Läs mer »
Aldehyder i vin
Aldehyder är organiska ämnen som har en karbonylgrupp (O=CH-). Ordet aldehyd kommer från “alchohol dehydrogenase) och historiskt har man grupperat aldehyderna med sin korresponderande alkohol.
Acetaldehyd (ethanal)
Acetaldehyd är den viktigaste...
Läs mer »
Fotografier
