Fenoler är en stor grupp organiska ämnen. Alla fenoler i vin kommer antingen från druvan eller fat. Tanniner och antocyaniner är inkluderade i grupper fenoler. Sitt namn har gruppen fått från den enklaste i gruppen, fenol (se bild nedan).
Fenol i sig är ett kraftigt gift och finns i en del whiskey av olika slag.
Fenoler...
Läs mer »
Klarning används för att göra så att vinet slutar vara grumligt och blir en stabil klar vätska. Det finns en del olika ämnen man kan använda för att göra klarningen så effektiv som möjligt.
Äggvita
Gelatin
Isinglas
Bentonit
Under 20 och 30-talet gjordes en hel del experiment på att...
Läs mer »
Proteiner är aminosyror bundna till varandra genom peptidbindningar. En peptidbindning är en när en karboxylgrupp binder sig till en amingrupp (det bildas H2O). Proteinerna är ofta stora och kan bestå av fler än 50 aminosyror. Protein i vin kan komma både från druvan och...
Läs mer »
Bioaminer är i högsta grad intressanta i vinmakning. Detta på grund av att vissa människor kan vara intoleranta mot just dessa ämnen. Alla bioaminer bildas genom dekarboxylering av aminosyror,...
Läs mer »
Aminosyror är en grupp organiska ämnen som innehåller en animgrupp (NH2), en karboxylgrupp (COOH) och en sidokedja (R). Den generella formeln blir alltså NH2CHRCOOH. Aminosyror kan fungera både som...
Läs mer »
I färdigt vin skall det helst finnas så lite kväve som möjligt medans det under fermentationen krävs god tillgång till kväve för att jästen skall fungera optimalt.
Kväve existerar främst...
Läs mer »
