Volatila fenoler är vanliga doftkomponenter i vin. I druvmust existerar dock bara ytterst små mängder volatila fenoler medans det i färdiga viner kan finnas i koncentrationer av flera hundra μg/l. Detta orsakar en del anledning att tro att olika mikroorganismer är inblandad. Det är först de senaste 10-15 åren som man har börjat få...
Läs mer »
Organoleptiska defekter – Del 2: Volatila fenoler
Organoleptiska defekter – Del 1: oxidativa defekter
Med organoleptiska defekter menas de defekter som påverkar doften (och delvis smaken) i ett vin. Det finns en del defekter som potentiellt skulle kunna påverka utseendet och färgen utan att påverka doften/smaken. Under de senaste två årtiondena har kunskaperna och utrustningen ökat markant, och...
Läs mer »
Muscat och Terpener
Muscat är inte en druva utan en grupp vitis vinifera-druvor. Denna grupp innehåller främst gröna druvor men även lätt färgade finns. Muskatdruvor är ofta lätta att känna igen redan i vingården. En av få druvor som har samma aromatiska karaktär på musten som på...
Läs mer »
Enzymer i vin
Enzymer är komplexa ämnen producerade av levande organismer för att fungera som katalysatorer till specifika biokemiska reaktioner.
Generellt använder man enzymer för att:
Kontrollera reaktioner.
Starta reaktioner, initiera.
Att stoppa pågående reaktioner.
Att hindra...
Läs mer »
Vinets färg
Detta avser då främst röda viner.
Som tidigare nämnt är det fenolerna som är upphovet till den röda färgen i röda viner. Antocyaninerna är pigmenten men även tanninerna spelar en...
Läs mer »
Produktionsprocesser
Produktionsprocesser vitt vin. Denna process-guide förutsätter en bra kvalitet på druvmaterialet.
Druvhantering. Man kan antingen avstjälka innan eller pressa hela klasar. Skörd skall ske under så svala förhållande som möjligt.
Maceration-extraktion...
Läs mer »
Fotografier
