Kemi

Korkdefekt är kanske den mest berömda av vindefekterna, anledningen ligger i att det tycks drabba flaskor rent slumpmässigt och oavsett kvalitet. Korkdefekt påverkar inte bara doften utan kan mer eller mindre döda ett vin helt och hållet. En viktig poäng att göra först är att korkdefekt inte kräver kork för att uppstå. Korken är dock...
Läs mer »

Volatila fenoler är vanliga doftkomponenter i vin. I druvmust existerar dock bara ytterst små mängder volatila fenoler medans det i färdiga viner kan finnas i koncentrationer av flera hundra μg/l. Detta orsakar en del anledning att tro att olika mikroorganismer är inblandad. Det är först de senaste 10-15 åren som man har börjat få...
Läs mer »

Med organoleptiska defekter menas de defekter som påverkar doften (och delvis smaken) i ett vin. Det finns en del defekter som potentiellt skulle kunna påverka utseendet och färgen utan att påverka doften/smaken. Under de senaste två årtiondena har kunskaperna och utrustningen ökat markant, och därmed har många defekter blivit betydligt mer ovanliga. Rostfritt stål...
Läs mer »

Muscat är inte en druva utan en grupp vitis vinifera-druvor. Denna grupp innehåller främst gröna druvor men även lätt färgade finns. Muskatdruvor är ofta lätta att känna igen redan i vingården. En av få druvor som har samma aromatiska karaktär på musten som på det färdiga vinet. Och det är här terpenerna kommer in....
Läs mer »

Enzymer är komplexa ämnen producerade av levande organismer för att fungera som katalysatorer till specifika biokemiska reaktioner. Generellt använder man enzymer för att: Kontrollera reaktioner. Starta reaktioner, initiera. Att stoppa pågående reaktioner. Att hindra reaktioner. I vinproduktion använder man enzymer i vissa specifika lägen: Klara muster och viner. Främst pectinase-baserade enzymblandningar. Påverka extraktionen av macererande druvor. Druvskalet består av celler som skall...
Läs mer »